Bagværk er blandt klassikerne i det slovakiske køkken – en simpel, men smagfuld ret, der vil glæde enhver elsker af traditionelle hjemmelavede opskrifter. I kombination med kål og dumplings udgør de en uimodståelig delikatesse. Svinekød
Ingredienser:
Til stegen:
500 g svinebryst (delvis hakket, delvist hel)
500 g svinelår
1 fed hvidløg
1 tsk hel spidskommen
1,5 – 2 tsk salt (efter smag)
ca. 200 ml vand til at pensle med
1-2 spsk. svinefedt
Til stuvet surkål:
500 g surkål (afdryppet)
1 løg
1 spsk. svinefedt eller olie
1 tsk. stødt spidskommen
1 laurbærblad
1 tsk. sukker (valgfrit)
lidt vand eller bouillon til at pensle med
salt og stødt sort peber efter smag
Til servering: Bagværk
bolle eller kartoffelbolle
1 løg til pynt (stegt til de er gyldenbrune)
Fremgangsmåde:
1. Tilbered kødet:
Vask svinebryst og -lår, tør dem og skær dem i større tern (du kan lade en del af bugen være hel for en mere saftig smag).
Salt kødet, drys med hel spidskommen og tilsæt det knuste hvidløg. Bland det hele grundigt.
2. Bagning:
Læg kødet i et stort ildfast fad, hæld ca. 200 ml vand i, dæk med låg eller folie og sæt det i en forvarmet ovn til 230 °C med varmluft.
Bag i cirka 90 minutter, og tjek regelmæssigt, om der er nok saft i bradepanden – tilsæt lidt vand om nødvendigt. Mad
3. Færdiggørelse af stegene:
Når kødet er næsten mørt, tilsættes 1-2 spiseskefulde svinefedt, tages af og bages, indtil det er gyldenbrunt for at skabe en skorpe og let brune kødet. Dette trin tager cirka 20-30 minutter.
4. Braiseret surkål:
Skræl og hak løget fint. Steg det i svinefedtet, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt den afdryppede og eventuelt hakkede kål, spidskommen, laurbærblad og hæld lidt vand eller bouillon i. Du kan tilsætte sukker efter smag for at blødgøre syrligheden og krydre med salt og peber.
Lad det simre ved svag varme under låg i cirka 20-30 minutter, rør af og til og tilsæt vand efter behov.
5. Servering:
Server det færdige bagværk med dumplings og stuvet kål. Hæld til sidst over bagværket og drys med stegte løg.
Tip:
Kålen kan også krydres med en dråbe eddike eller sød paprika for en mere udtalt smag. Fadøl eller hjemmelavet sirup med mineralvand passer godt til retten. Frugt og grøntsager
Velbekomme!
Hvis du kunne lide denne opskrift, så del den med dine venner!
