Bank kødet (i mit tilfælde kyllingebryst) på begge sider med en hammer.
Du kan selvfølgelig også bruge en anden type kød (svinekød, kalvekød osv.).
Krydr hver schnitzel godt (salt, peber eller kød- eller kyllingekrydderi for ekstra smag).
Overfør til en dyb skål .
Pisk 3 hele æg med 2 spiseskefulde koldt vand (forholdet pr. 1 kg kød).
Nogle mennesker bruger danskvand, mælk eller yoghurt naturel.
Personligt bruger jeg almindeligt “postevand” , det samme som de gjorde i den førnævnte restaurant.
Hæld blandingen over koteletterne i skålen, så den kommer ind mellem kødskiverne og dækker dem helt.
Dæk skålen med en tallerken.
Sæt i køleskabet i mindst 2 timer .
Det er ideelt at tilberede koteletterne om aftenen og lade dem ligge i blød i æggeblandingen natten over i køleskabet .
Kødskiverne vil absorbere næsten hele ægget – hvilket gør dem saftige.
Vend derefter koteletterne i hvedemel blandet med rasp .
For mig er proportionerne 1:1, blandet “efter øjet”.
Jeg bruger ikke rasp alene, fordi de absorberer meget fedt fra panden . At blande dem med mel resulterer i mindre fedtoptagelse.
Du behøver ikke længere at bruge ekstra æg til panering!!!
Steg derefter bare hurtigt på begge sider ved høj varme (kødet mister ikke sin saftighed).
Så skal du bare færdigstege ved svag varme. Lad det ikke stå for længe i panden , da kødet skal blive stivt.
Server koteletterne med en tilbehørsret efter eget valg, såsom kartoffelsalat eller kogte kartofler.
Jeg anbefaler at bruge svinefedt til stegning.
Vi ønsker dig en god appetit!
