Dette er ikke længere bare clickbait, dette er en absolut kulinarisk klassiker, som vores bedsteforældre lavede regelmæssigt – og med god grund! Hjemmelavet røget kød tilberedt i sin egen saft (ofte kaldet “røget i glas” eller “kælderens juvel”) kan virkelig ikke sammenlignes med købt dåsekød. Ingen hurtig salt (nitritblanding), ingen kemikalier, bare rent kød, salt, lidt hvidløg og ærlig røg.
Hvis du vil prøve det eller bare huske, er her en gennemprøvet metode til at få kød til at holde i flere måneder og være perfekt mørt:
Hvilket stykke kød skal du vælge?
En kombination er bedst. Svinebryst (vil tilføje saftighed og fedt, der vil skabe en lækker gelé) og svinenakke eller -bov (til magre stykker) er ideelle.
Sådan får du det bedste resultat:
Røgning: Mariner først kødet i salt (eller hvidløg) og røger det. Du behøver ikke at ryge det helt tørt til konservering – det er nok til, at det får den rigtige farve og en vidunderlig røget aroma.
Fyldning i glas: Skær det røgede kød i større tern eller blokke og kom det i rene, steriliserede glas. Placer kødet tæt sammen, men lad der være ca. 2 cm plads under kanten.
Juice er basis: Tilsæt et par spiseskefulde ren bouillon eller kogt vand til hvert glas (op til ca. 1/4 af kødets højde), og du kan tilføje et stykke røget skind for bedre saftning. Der er normalt ikke behov for andre krydderier, kødet har smagen fra røgeriet.
Dobbelt sterilisering (Den vigtigste del!): Da kødet ikke indeholder kemikalier og er konserveret i sin egen saft, skal du være sikker for at forhindre botulisme. Det bedste er den såkaldte Tyndallisering (konservering tre gange):
Dag 1: Konserveres ved 100 C i 1 time. Lad det køle helt af indtil næste dag.
Dag 2: Gentag hele processen (igen 1 time ved 100 C). Dette vil pålideligt ødelægge eventuelle overlevende bakteriesporer.
Resultatet?
