Bagte præsidentielle schnitzel med svampe: En luksuriøs frokost fra ét ark

Præsidentschnitzler er toppen af ​​”retro-luksus” i tjekkisk køkken. I modsætning til klassiske stegte schnitzler tilberedes disse i ovnen, hvilket giver kødet mulighed for at absorbere smagen fra alle de tilsatte ingredienser. Resultatet er utroligt saftigt kød i en fyldig, cremet panering.

Denne opskrift er perfekt til dage, hvor du gerne vil imponere en gæst, men ikke har lyst til at bruge hele morgenen på at stå ved en pande og stege trifle.

Opskrift på bagte præsidentielle schnitzel

Det skal du bruge (til 4 personer):

• 600-800 g flæskesteg eller kyllingebryst (stegen bliver mørere i ovnen).
• 250 g friske svampe.
• 200 g skinke af god kvalitet (gerne med ben).
• 200 g hård ost (Eidam 45% eller Gouda).
• 250 ml piskefløde (min. 31%).
• 2 mellemstore løg.
• Salt, peber og en knivspids knust spidskommen.
• Smør til at smøre bagepladen og stege svampene.

Tilberedningsprocedure (trin for trin):

1. Tilbered kødet: Skær kødet i skiver, stød det let, krydr med salt og peber. Vend skiverne let i hvedemel (dette er tricket til en tykkere sovs), og steg dem hurtigt på en pande på begge sider for at forsegle kødet.
2. Champignonbund: I den samme pande (efter at have fjernet kødet) sauteres det finthakkede løg og de skivede champignoner tilsættes. Krydr med salt, spidskommen og sauter, indtil champignonerne frigiver deres vand og bliver let gyldne.
3. Lagdeling på et ark:
   • Smør bageformen med smør.
   • Fordel de stegte koteletter ud.
   • Læg en skive skinke på hver schnitzel.
   • Fordel den sauterede svampe- og løgblanding lagvis over skinken.
4. Finale: Drys med et generøst lag grofthøvlet ost. Hæld til sidst flødeskummet jævnt over hele bagepladen.
5. Bagning: Sæt i en forvarmet ovn til 180-190 °C . Bag i ca. 30-40 minutter , indtil der dannes en gylden osteskorpe på overfladen, og fløden blandes med kødsaften til en tyk sauce.

Tips til det bedste resultat:

Hvorfor kaldes de “præsidentielle”?