Ingredienser
1,4 til 1,8 kg okselever
2 dåser (280 g) kondenseret flødesuppe af svampe
1 pakke (30 g) brun sovs
Valgfrit til stegepande: 1 til 2 spiseskefulde neutral olie eller non-stick spray
Instruktioner
Forvarm ovnen til 150 °C. Smør et stort ildfast fad eller en grillpande let med neutral olie eller non-stick spray for at gøre det lettere at rengøre og forhindre, at det brænder fast.
Dup stegen tør med køkkenrulle. Dette vil hjælpe den med at brune lidt i kanterne, mens den steger, og give dig de karamelliserede stykker, som alle skændes om.
I en mellemstor skål piskes den kondenserede flødesuppe af svampe og brun sovs sammen, indtil det er glat og godt blandet. Det vil være tykt, næsten som en tynd budding – lige hvad du ønsker. Der er ikke behov for yderligere vand eller bouillon; stegen vil frigive en masse saft, mens den steger, hvilket fortynder sovsen til den perfekte konsistens.
Placer stegen i midten af det forberedte ildfaste fad eller grillen. Hæld saucen jævnt over toppen, og fordel den med en spatel, så alt kødet er dækket, og der ikke er synlige tørre pletter.
Dæk fadet tæt med et låg eller et dobbelt lag kraftig aluminiumsfolie, og klem kanterne godt sammen, så dampen ikke let kan slippe ud. Denne indespærrede fugt får stegen til at falde fra hinanden.
Placer den tildækkede steg i den forvarmede ovn, og bag i 3 til 3 1/2 time, afhængigt af stegens størrelse og tykkelse. Åbn ikke ovnen, og afdæk ikke kødet de første 2 1/2 til 3 timer for at holde varmen og fugtigheden inde.
Efter ca. 3 timer tages stegen forsigtigt ud af ovnen, og låget eller folien fjernes fra dig for at undgå dampforbrændinger. Tjek stegen ved at stikke en gaffel i midten og forsigtigt dreje den. Hvis den vender let, og kødet begynder at skille, er den færdig. Hvis den stadig er fast eller ikke falder fra hinanden, dækkes den til igen, og den sættes tilbage i ovnen. Tjek hvert 20. til 30. minut, indtil den er helt mør.
Når stegen er mør, afdækkes den, og saucen hældes over den med en ske. Hvis du ønsker, at kanterne skal være lidt mere karamelliserede, ligesom på en restaurant, så lad den stå uden låg og sæt den tilbage i ovnen i yderligere 15 til 20 minutter. Stegens top og saucen omkring kanterne vil blive brun og få en fyldigere smag.
Læg stegen over på en hvid serveringsplade, så noget af saucen kan hænge ved kødet. Pisk eller rør den resterende sauce i ildfast fad, indtil den er glat, og smag derefter til med lidt salt og peber, hvis det er nødvendigt. Hæld så meget sauce, som du ønsker, over stegen, og lad den løbe ned langs siderne og samle sig omkring kanterne for at få et slugt udseende.
