Denne titel taler til sjælen hos enhver, der nogensinde har oplevet skuffelsen over “mormors bobler”, som smagte fantastisk, men frugten sank til bunds, og dejen var knap to centimeter høj.
Hvis bublaninen skal vinde konkurrencen og være utrolig høj, luftig som en sky, og alligevel enkel , har konditorer ét hemmeligt trick: varmt vand (eller mælk) og perfekt pisket skum. Den varme væske skolder melet, dejen holder luften smukt, og frugten i den bliver ved med at “hænge” præcis, hvor den skal – på overfladen.
Her er en opskrift på den absolutte bombe, som alle kan lave:
Konfektureboble “Sky”
Denne opskrift fungerer efter princippet om svampekagedej, som takket være olien og det varme vand er utrolig blød og ikke tørrer ud.
Det skal du bruge (til en stor, dyb bageplade):
- 4 store æg (stuetemperatur)
- 1 kop flormelis (ca. 200 g)
- 1 vaniljesukker
- 2 kopper halvgrovt mel (ca. 300 g)
- 1 bagepulver
- 1/2 kop olie (ca. 100 ml)
- 1/2 kop varmt vand (ikke kogende, bare varmt fra hanen eller elkedelen)
- Frugt: kirsebær, jordbær, blåbær, abrikoser… hvad end der vokser.
Trin for trin procedure:
