Har du nogensinde set et stykke kød, der i stedet for at være mørt og saftigt, er sejt og svært at tygge? Vi har alle prøvet det, og den gode nyhed er, at der findes et idiotsikkert trick til at forvandle ethvert stykke kød til en mør og saftig lækkerbisken.
Hemmeligheden ligger i en ingrediens, du sandsynligvis allerede har i dit spisekammer: bagepulver. Dette østlige trick, der har været brugt i det asiatiske køkken i årevis, er ikke kun nemt at anvende, men det forbedrer også kødets tekstur mærkbart, hvilket gør det mere mørt og smagfuldt.
Trick 1 til at mørne et stort stykke kød: Brug 10 gram natron for hvert kilogram kød. Hvis du ikke har en vægt, svarer en teskefuld til 6 gram.
Fordel det over hele kødets overflade, og læg det i en plastik- eller glasbeholder.
Dæk til, og lad det stå i køleskabet i 3 til 12 timer eller natten over. Vask kødet for at fjerne smagen af natron, og dup det tørt med køkkenrulle.
Kødet vil være klar til at blive tilberedt på din foretrukne måde.
Trick 2 til at mørne et lille stykke kød:
For 350 eller 400 gram kød tilsættes en teskefuld natron til en skål, og det blandes med 120 milliliter vand. Opløs det helt, og tilsæt kødet.
Bland godt, så kødet er helt dækket. Dæk skålen til, og lad det marinere i køleskabet i 15 til 45 minutter.
Tag kødet ud af køleskabet, og vask det. Tør det med køkkenrulle, og det vil være klar til brug.
Hvorfor anbefales natron til mørning af kød?
