Ingredienser
3 kg russet- eller Yukon Gold-kartofler, skrællede
6 spsk. usaltet smør, smeltet, plus mere til at smøre formen
1 1/2 kop piskefløde
1 1/2 tsk. kosher salt
1/2 tsk. friskkværnet sort peber (valgfrit, men anbefalet)
Smør eller neutral olie til at smøre ringformen
Instruktioner
Forvarm ovnen til 190 °C. Placer risten midt i ovnen. Smør en ringform eller en form (10-12 kopper kapacitet) rigeligt med smør eller neutral olie, og sørg for at komme ind i alle sprækker, så kartoffelformen slipper rent og skaber en jævn gylden skorpe.
Skræl kartoflerne og læg dem i en skål med koldt vand, mens du arbejder, for at forhindre dem i at blive brune. Brug en mandoline eller en meget skarp kniv til at skære kartoflerne i tynde, lige ringe, ca. 1/8 tommer tykke. Prøv at holde skiverne stegt i samme hastighed og stablet pænt i formen.
I en stor skål piskes det smeltede smør, fløde, kosher salt og sort peber (hvis du bruger det) sammen. Dup kartoffelskiverne tørre med et rent køkkenrulle, og kom dem derefter i skålen. Bland forsigtigt med hænderne eller en stor ske, indtil hver skive er let dækket af smørcremeblandingen.
Læg det første, let overlappende lag kartoffelskiver i bunden af den forberedte form, og brug lidt tid på at vende dem i et cirkulært mønster. Dette første lag bliver den synlige top, når du tager ringen ud af formen, så brug lidt ekstra tid på at gøre det pænt og attraktivt.
Fortsæt med at lægge kartoflerne lagvis, overlappende skiverne og tryk dem let ned undervejs for at fjerne luftlommer. Hæld lidt af den resterende flødeblanding over hvert af de to lag for at holde alt jævnt fugtigt. Brug alle kartoflerne og væsken op, og afslut med en nogenlunde jævn overflade, så ringen er jævnt bagt.
Dæk formen tæt med folie, og placer den på en bageplade med kant for at opsamle eventuelle dryp. Bag tildækket i 45 minutter, og fjern derefter forsigtigt folien. Fortsæt med at bage uden låg i yderligere 30-40 minutter, eller indtil kartoflerne er meget bløde, når man prikker dem med en kniv, og de synlige kanter er blevet dybt gyldne og sprøde.
Bagning af kartoffelringe Dybbrune i ovnen
Bagning af kartoffelringe Dybbrune i ovnen
Når de er færdigbagte, tages formen ud af ovnen og lades hvile på en rist i 10-15 minutter. Denne hviletid giver stivelse og fløde mulighed for at stivne let, hvilket hjælper ringen med at holde sin form, når den pakkes ud, mens den forbliver blød indeni.
