Anthocyaniner er en gruppe bioaktive pigmenter, der findes naturligt i nogle planter. De tilhører en klasse af forbindelser kaldet flavonoider, hvoraf mange betragtes som antioxidanter, herunder anthocyaniner. De er kendt for at give fødevarer deres dybe røde, lilla eller blå farve. Der findes flere varianter, men de mest almindelige er seks:
Cyanidin
Delphinidin
Malvidin
Peonidin
Petunidin
Pelargonidin
Som du kan forestille dig, kan du ved at se på farven på en frugt eller grøntsag se, om den indeholder disse antioxidanter eller ej. Fødevarer, der indeholder større mængder, og som du bestemt bør tilføje til din kost, er:
Blåbær og solbær
Alle bær er rige på anthocyaniner, men blåbær og brombær indeholder større mængder. Han spiser også hyldebær, tranebær, sort kirsebærsaft, hindbær, brombær og jordbær. Friskpresset juice fra disse frugter er også en kilde.
Kirsebær
Jo mørkere kirsebærrenes farve er (ligesom enhver anden antioxidantrig fødevare), desto højere er koncentrationen af anthocyaniner. Undersøgelser har vist, at folk, der regelmæssigt spiser syrlige kirsebær, oplever lindring af tilstande som slidgigt og smerter efter træning.
Aubergine
Auberginens mørkelilla skal er rig på anthocyaniner. Anthocyaniner udvundet af aubergineskræl har vist sig at opfange frie radikaler og forhindre lipidperoxidation. Derfor anbefales det at lade skrællen sidde på denne grøntsag.
For at se de fulde tilberedningstrin, gå venligst til næste side eller brug knappen “Åbn” (>), og glem ikke at DELE med dine venner på Facebook.
